Meng de griekse yoghurt met de sumak, het citroensap en de munt. Blancheer de doperwten 2 min. in een pan kokend water en spoel koud af. Schep om met de waterkers en lente-ui. Verhit in een grote koekenpan de olie op hoog vuur. Bestrooi de lamsbiefstukken met zout en peper en bak ze in 2,5-3 min. per kant bruin en vanbinnen rosé. Schep ze op een bord en laat ze afgedekt onder aluminiumfolie rusten op een warme plek. Snijd de halloumi in plakken en bak die in dezelfde koekenpan op hoog vuur goudbruin in 1-2 min. per kant. Scheur de plakken halloumi in stukken. Snijd het lamsvlees in plakjes en schep samen met de halloumi door de salade. Sprenkel de yoghurtdressing erover en serveer naar keuze met in puntjes gesneden getoaste pitabroodjes.