Voor de bodem Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een bakvorm met een diameter van 30 cm in met boter of kokosolie. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, voeg hier de koffie, cacaopoeder en suiker aan toe en pulse tot het is gemengd. Smelt de vegan boter of kokosolie in een pannetje en voeg het aan de gemalen koekjes toe. Pulse het geheel totdat alles goed gemengd is. Druk de gemalen koekjes in de vorm tot de bodem en zijkanten zijn bedekt. Druk het deeg goed aan en bak de bodem ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de bodem helemaal afkoelen. Voor de karamel vulling Maak de karamel vulling door een pan te verwarmen op middel laag vuur en verdeel de suiker over de bodem van de pan om de suiker te laten smelten. Probeer zo min mogelijk in de pan te roeren. Je zult merken dat op sommige plekken de suiker beter smelt dan op andere, probeer dan de suiker voorzichtig naar deze plek in de pan te schuiven. Verwarm ondertussen kokosmelk in een pannetje tot het zachtjes pruttelt. Wanneer de suiker is gesmolten laat je het geheel nog kort karamelliseren tot het iets donkerder wordt. Wanneer de suiker de gewenste kleur heeft haal je de pan van het vuur en schenk je er voorzichtig de opgewarmde kokosmelk in en voeg je het zout toe terwijl je blijft roeren. Het kan flink gaan spetteren dus wees voorzichtig. Het kan zijn dat er harde suiker klonten zijn ontstaan na het toevoegen van de kokosmelk. Mocht dit het geval zijn, dan zet je de pan op laag vuur en blijf je roeren tot de klonten zijn gesmolten. Doordat je de karamel nu hebt ingekookt moet je 100 ml extra kokosmelk aan de saus toevoegen om de juiste consistentie te krijgen. Breng de karamel over in een bakje en laat helemaal afkoelen in de koelkast voordat je ‘m gaat gebruiken. Mocht de karamel nu te dun zijn geworden, dan kun je het nog kort verwarmen in een pan terwijl je blijft roeren tot de karamel is ingedikt. Wanneer de bodem en karamel helemaal zijn afgekoeld, verdeel je de karamel saus over de bodem. Zet de bodem in de vriezer terwijl je de chocolade ganache maakt. Voor de chocolade ganache Hak de chocolade in stukjes en verwarm de kokosmelk in een pannetje tot het gaat pruttelen. Doe de chocolade stukjes in een kom en giet de warme kokosmelk hier overheen. Laat het ongeveer vijf minuutjes staan zodat de chocolade kan smelten. Roer het geheel door met een garde tot je een dikke chocolade ganache krijgt. Haal de bodem uit de vriezer en giet hier de chocolade ganache overheen. Zet de taart in de koelkast tot de ganache is opgestijfd. Top de taart eventueel met nootjes, mokkaboontjes, extra chocolade en gepofte quinoa.