Meng de gist met een eetlepel van het lauwwarme water. Doe het volkoren meel, de speltbloem, het zout, de gist, het water en een snuf zout in een beslagkom en kneed het in 5 minuten tot een soepel deeg. Leg er een vochtige theedoek overheen en laat een uur rijzen. Snijd ondertussen de appel in kleine blokjes. Kneed, als het deeg gerezen is, de appel, kaneel, honing en rozijnen erdoor. Verdeel het brood in acht delen en maak er mooie bolletjes van. Leg de bolletjes op zo'n halve centimeter van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat. Leg de theedoek erover en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe het brood in de oven en bak het in 30 minuten goudbruin. Enjoy!