Schil de bietjes. Smeer ze in met olijfolie, peper, zout en tijm. Wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze één uur in een oven van 180°C. TIP: Ik heb getest of het ook op een snellere manier kan en dat lukt. Je kan de bietjes schillen en al in kleine blokjes snijden. Dan in een kommetje met flink wat olijfolie, peper, zout en tijm. Zet in de microgolf en zet er een klein glaasje water bij. Stomen maar. Ik geloof dat het zo’n kwartiertje geduurd heeft voor ze gaar waren. Natuurlijk smaken ze dan minder geroosterd. Keuze is aan jou! Kook de quinoa gaar in dubbel zoveel water. Voeg eventueel een groentebouillonblokje toe aan het water. Laat volledig afkoelen. Laat de rode bietjes ook volledig afkoelen en snijd ze in stukjes (als je ze niet gepoft hebt in de microgolfoven). Versnipper een handvol verse munt en snijd de lente-ui in schijfjes. Rooster de amandelen en pijnboompitten met een beetje zeezout in een pan op het vuur. Voeg alles toe aan de afgekoelde quinoa en meng. Voeg de afgekoelde bietjes er ook aan toe. Sprenkel met wat olijfolie en kruid met extra peper en een klein beetje zout. Zet de salade in de koelkast tot de zalmkroketjes klaar zijn. Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet in de koelkast. Breek 2 eitjes en klop ze los in een kommetje. Neem er een groot bord bij en meng er 8 el hennepzaad met 4 el paneermeel in. Snijd de zalmfilet in blokjes en haal ze door het ei en dan door het paneermeel. Doe dit tot alle blokjes een korstje hebben. Bak de kroketjes aan in flink wat zonnebloem- of olijfolie. Aankorsten op hoog vuur en even verder laten garen op laag vuur. Je mag ze gerust nog een beetje rauw laten in het midden, maar dat kies je zelf. Meteen te eten met warme kroketjes, maar zeker ook goedgekeurd wanneer de kroketjes koud zijn.