Verwarm de oven voor op 180°. Verwarm de olijfolie op een middelhoog vuur in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend 2 à 3 minuten of tot het zacht is. Voeg het rundvlees, zout, peper en knoflook toe. Roer af en toe tot het vlees gaar is (6 à 7 minuten). Giet het vet weg en gooi het weg. Roer door de gekookte rijst en 2 kopjes tomatensaus. Snijd een dun plakje van het uiteinde van elke paprika om de bovenkant te verwijderen. Verwijder de zaden en het membraan. Als je paprika wankel is, snijd dan een dun plakje van de bodem zodat het rechtop blijft staat. Kook eventueel de paprika's voor door de paprika's (open) te plaatsen in de oven en ze te vullen met water. Breng aan de kook op een hoge temperatuur en verlaag hierna de temperatuur en laat 3 minuten sudderen. Haal ze uit de oven en laat ze schrikken in koud water. Vul elke paprika met rundvleesmengsel en plaats in een ovenschaal. Als u uw paprika's voorgegaard hebt: bak 25 minuten. Als u uw paprika's niet vooraf hebt gekookt: bak 40-45 minuten. Om te testen of de paprika's klaar zijn: plak met een tandenstoker bij de bovenkant van de paprika. Als het gemakkelijk door de huid glijdt, ben je klaar om te gaan. Nadat de baktijd is voltooid, voeg je aan elke paprika nog 1 eetlepel tomatensaus toe. Bestrooi met gesnipperde mozzarella. Bak 5 minuten langer, totdat de paprika zacht is en de kaas gesmolten is.