Kook de eieren 5 min. in kokend water. Laat schrikken onder koud stromend water en pel. Schil en rasp ondertussen de gember. Snijd de salade-ui in smalle schuine ringetjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de Thaise wokgroente samen met de gember, de helft van de salade-ui en de currypoeder 8 min. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken. Meng de noedels door de wokgroente. Bestrooi met de rest van de salade-ui en serveer met het eitje erop.