Meng in een grote kom het lijnzaad, water en banaan. Pureer en roer tot alles goed gecombineerd is. Laat het mengsel 5 minuten indikken. Voeg de olijfolie, vanille en amandelmelk toe en klop. Voeg de bloem toe en strooi het bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat en zout gelijkmatig over de bovenkant. Roer tot alle ingrediënten zijn gecombineerd, maar het beslag is nog steeds een beetje klonterig. Het beslag is een beetje dik, maar als het te dik is om te scheppen, roer er dan nog 1 eetlepel amandelmelk door. Verhit een anti-aanbak koekenpan of bakplaat op matig vuur. Bestrijk de koekenpan met een beetje olijfolie en gebruik een ⅓-cup maatbeker om het beslag in de pan te gieten. Gebruik de achterkant van de beker om het beslag zachtjes te verspreiden. Bak de pannenkoeken tot bubbels verschijnen, ongeveer 1½ minuut per kant, draai het vuur laag naar behoefte, zodat het midden mooi bakt zonder de buitenkant te verbranden. Ik begin meestal met matig vuur en ga naar een laag vuur terwijl mijn pan na elke batch restwarmte begint te houden. Serveer met ahornsiroop, gesneden bananen en pecannoten, indien gewenst. * Gebruik om het havermeel te maken een keukenmachine of een blender om een ​​ophopende ½ kopje gerolde haver tot een fijne bloem te verwerken en meet één ½ kopje op één niveau.