Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gemalen rundvlees toe en breek het af met een spatel, en kruid daarna royaal met zout en peper. Bak het gehakt tot het niet langer roze is, ongeveer 5-7 minuten. Leg deze op een met bakpapier beklede plaat. Zet het vuur laag tot medium laag en laat 2 eetlepels boter in de koekenpan smelten. Voeg de gehakte uien toe en kook tot ze zacht en doorzichtig zijn, 4-5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg het gemalen rundvlees terug toe in de koekenpan samen met de bruine bonen, in blokjes gesneden tomaten, chilipoeder, komijn, zout en peper. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, ongeveer 20 minuten of tot de chili iets is ingedikt. De chili kan tot 5 dagen vooruit worden gemaakt. Bewaren in de koelkast. Verwarm de oven voorverwarmen tot 230°. Verdeel de helft van de tortillachips op een grote pan en bedek de helft van de kaas. Herhaal met een andere laag chips en kaas. Bak totdat de kaas gesmolten en bubbelend is, ongeveer 5 minuten. Let goed op, zodat deze niet aanbrandt. Haal de nacho's uit de oven en meng met de warme chili. Voeg wat zure room, gehakte lente-uitjes en koriander toe. Serveer onmiddellijk.