Verwarm de oven voor op 190° en bekleed een standaard muffinvorm met bakvormpjes. Voeg het ei en de bananen toe aan een grote mengkom en pureer ze, laat enkele kleine stukjes banaan in tact. Voeg de olie, vanille, bruine suiker, bakpoeder, kaneel en zout toe en klop om te combineren. Voeg melk toe en zwaai opnieuw. Voeg bloem, haver en pecannoten toe en roer met een houten lepel tot alles gecombineerd is. (Niet overmixen.) Verdeel dan het beslag tussen de bakvormpjes in de muffinvorm en vul ze elk aan de rand. (Recept maakt 12 muffins.) Plaats muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak tot wanneer je een tandenstoker in het midden van een muffin prikt, er schoon uit komt, en de bladen goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat ongeveer 5 minuten afkoelen in het blik. Breng vervolgens muffins over naar een koelrek om volledig af te koelen. Bewaar overgebleven muffins in een luchtdichte verpakking. Geniet binnen 4-5 dagen, of bevries tot 1 maand. Flax egg Ga vegan met een flax egg: Meng 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 2 1/2 eetlepels water. Laat het mengsel indikken tot de consistentie van een losgeklopt ei voor gebruik.