Snijd de uien in reepjes en fruit ze 5 min. op een zacht vuurtje, in een braadpan of een sauteerpan met de olie. Snijd de mozzarella in plakjes, voeg ze toe en laat ze langzaam smelten. Breek de eieren rechtstreeks in de braadpan en laat ze naar eigen smaak stollen. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en de zalmsneetjes. Breng op smaak met peper en een beetje zout. Werk af met basilicum. Dien meteen op en geef er brood bij. Geen zin in gerookte zalm? Dit recept is even lekker met coppa of ham!