Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Kook de erwtjes beetgaar in gezouten water, giet af en laat onmiddellijk afkoelen onder stromend koud water. Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Snij de bloemkool in roosjes en hak die in de keukenrobot of met een groot mes grof tot de bloemkool de structuur van rijst heeft. Stoof de ui en knoflook 1 minuut in olijfolie. Voeg de bloemkool toe en bak nog 1 minuut. Voeg 150 ml bouillon en de takjes tijm toe en laat zachtjes koken. Voeg eventueel extra bouillon toe als de bouillon is ingekookt tot de bloemkool beetgaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Meng de erwtjes en 1 eetlepel olijfolie onder de risotto en kruid met peper en zout. Bak de zeebaarsfilets in een hete pan met olijfolie gaar in 2 à 3 minuten per kant. Kruid met peper en zout en serveer met de bloemkoolrisotto. Werk af met de geroosterde amandelschilfers en plukjes kervel.