Kerf met een scherp mes de schil van de tomaten onderaan kruiselings in. Dompel ze 15 seconden onder in kokend water en laat ze dan schrikken onder koud water. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in kleine blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Meng de mosterd, sjalot, knoflook, bieslook en pesto met een scheutje olijfolie onder de tomatenblokjes en zet 15 minuten in de koelkast. Bak de sardinefilets in wat olijfolie in de pan of gril ze in de grillpan. Kruid met peper en zout. Schep de tomatentartaar in een koffiekopje, duw aan en keer om op een bord. Werk af met de sardientjes en een takje peterselie of oregano.