Verhit een grill op middelhoog vuur met een 12-inch gietijzeren braadpan (of grillpan) binnenin. Schik de paprika's op een dienblad en de champignons en uienpartjes op een apart bord met rand. Klop in een kleine kom de avocado-olie, knoflook, chilipoeder, komijn, zout en enkele malen peper in een kleine schaal door elkaar. Besprenkel 1 eetlepel van het mengsel over de paprika's en gooi het over de paprika's heen. Besprenkel de rest van de marinade met de champignons en uien. Besprenkel de champignons met een scheutje balsamicoazijn en bedek de champignons aan beide kanten met je handen. Grill de paprika's in de gietijzeren pan gedurende 8 tot 10 minuten, en gooi af en toe, tot ze verkoold en zacht zijn. Let erop dat u de pan niet te vol gooit, anders verkolen de groenten niet op de randen - kook ze indien nodig in 2 partijen. Grill de champignons en uienspiesjes direct op de grill gedurende ongeveer 4 minuten per kant. Haal alles van de grill, met behulp van een pannenlappenhouder om de gietijzeren pan te verwijderen. Pers het sap van ½ limoen over de paprika's en breng het op smaak met zout, peper en meer chilipoeder. Snijd de champignons in reepjes en leg ze op een dienblad. Breng de uien en de paprika's over in een serveerpan of grote schaal. Serveer met de tortilla's, guacamole, jalapeños, tomaten, koriander, salsa, en de resterende schijfjes limoen voor het serveren.