Aquafaba Week 400 gram gedroogde kikkererwten een nacht in ruim koud water. Giet de volgende dag het water af en doe de kikkererwten met 2 liter nieuw water in een ruime pan, zodat de kikkererwten ongeveer 10 centimeter onder water staan. Breng de erwten aan de kook, schep het schuim eraf en kook ze in 1 – 1 ½ uur gaar en zacht. Laat de kikkererwten afkoelen in het kookvocht. Giet de erwten af en vang het vocht op. Soms is het nodig om het kookvocht nog wat verder in te koken; het moet uiteindelijk ongeveer dezelfde glibberige structuur als eiwit hebben. Meringues Verwarm de oven voor op 140 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de gedroogde aardbeien in een hakmolentje en maal deze heel fijn. Zorg dat de kom en gardes van de mixer goed vetvrij zijn. Doe de aquafaba met het citroensap in een kom en klop dit in ongeveer 5 minuten tot een stevig schuim. Voeg er dan al kloppend lepel voor lepel de suiker bij. Wacht telkens 30 seconden tot je de volgende lepel toevoegt en klop tot een mooi glanzend stijf schuim waar je de suikerkorrels niet meer in kunt voelen. Klop tot slot het aardbeienpoeder erdoor. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 centimeter en spuit schuimpjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Zet ze in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 100 °C. Laat de meringues ongeveer 2 uur drogen in de oven. Zet de oven daarna uit en laat de meringues – met de ovendeur op een kiertje – nog een uur afkoelen in de oven. Bewaar de afgekoelde vegan meringues luchtdicht verpakt, zodat ze lekker knapperig blijven.