Verwarm de oven voor op 180° en bekleed een muffinplaat met negen papieren muffinvormpjes. Zeef de bloem, het bakpapoeder, zuiveringszout en paprikapoeder boven een kom. Breek de eieren boven een grote maatbeker en klop ze los. Voeg de olie, melk en mosterd toe, roer die erdoor en giet het mengsel al roerend bij het bloemmengsel. Maak de prei schoon en snijd hem in stukjes, rasp de kaas en doe beide bij het beslag. Schep het beslag voorzichtig in de vormpjes en bak de muffins 25-30 min in de oven, tot ze goudbruin zijn en een houten prikker die je in het midden steekt er weer schoon uitkomt. TIP: eet ze nog lekker warm met boter, of geef ze bij een kom soep.