Zet een pan water op voor het koken van de aardappels. Schil ondertussen de aardappels en als het water kookt doe je de aardappels erin voor 20 minuten. Snijd ondertussen een ui in ringen. Bak de gesneden ui met de spekreepjes voor ongeveer 5-8 minuten op middelhoog vuur. Als de aardappels klaar zijn giet je het water af en stamp je de aardappel met twee eetlepels kruidenroomkaas. Is het nog niet smeuïg genoeg, voeg dan eventueel een klein scheutje melk toe. Meng de stamppot met de andijvie, de gebakken spekjes en uitjes en een snufje peper en zout. Tot slot verdeel je nog wat gehakte walnoten eroverheen en klaar.