Laat de gyoza vellen ontdooien in de verpakking. Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en meng dit in een kom met 2 theelepels zout. Laat dit voor een kwartiertje rusten. Knijp na een kwartier het water uit de kool. Dep de garnalen droog en snijd ze in kleine stukken. Je kunt er ook voor kiezen om ze in de keukenmachine fijn te malen tot een soort gehakt. Doe dit met maar een paar korte pulsen want het moet geen puree worden. Snijd de bosui in fijne ringetjes en voeg dit samen met de garnalen, de Chinese kool, de knoflook, gember, sesamolie, maizena en sojasaus in een kom. Meng dit goed samen. Dan gaan we nu de gyoza’s maken. Neem een gyozavel en doe een theelepel van de vulling in het midden. Maak de randen om de vulling heen nat met een beetje water. Breng twee uiteinden van het gyozavel naar elkaar toe maar druk het niet dicht. Maak (van links naar rechts of rechts naar links) plooien en druk deze plooien voorzichtig vast tot de gyoza helemaal dichtgevouwen is als een waaitertje. In dit filmpje kun je mooi zien wat ik net probeerde uit te leggen. Zet de gyoza’s die klaar zijn op een met maizena bestoven bakplaat. Dit zorgt ervoor dat je gyoza straks een extra knapperig korstje krijgen en natuurlijk dat ze niet aan het bakplaat blijven kleven. Wanneer alle gyoza gevuld zijn is het tijd om ze te bakken/stomen. Hier heb je een koekenpanpan met deksel voor nodig. Doe de pan op middelhoog vuur en verhit hier 1 eetlepel olie in. Bak de gyoza’s in 3 a 4 delen want er passen natuurlijk geen 45 gyoza’s in een pan. Leg twee rijen gyoza’s dicht op elkaar in de pan om te voorkomen dat ze in elkaar zakken. Bak de gyoza aan één zijde goudbruin en lekker krokant. Giet 120ml in de pan, zodat de gyoza’s in een klein bodempje staan. Zet direct een deksel op de pan en stoom de gyoza’s gaar in 3-4 minuten. Verwijder de deksel en laat de rest van het water uitkoken. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dipsaus. Leg de gyoza met de gebakken zijde naar boven op een schaal (zo worden ze altijd geserveerd) en serveer ze meteen met de sipsaus erbij. Eet smakelijk!