Doe de kruimige aardappelen in een diepe pan en schenk hier vervolgens water bij. Zorg ervoor dat de aardappelen net onder staan. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen afgedekt in 14 minuten gaar. Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en knoflook aan. Voeg de spinazie toe en laat deze al omscheppend slinken. Doe de doperwtjes bij de spinazie in de pan en warm het geheel nog 5 minuten door. Verkruimel tot slot het bouillonblokje door de groenten. Laat een klontje boter in een andere koekenpan smelten en bak hierin de varkenshaas gaar. Afhankelijk van de grootte duurt dit zo'n 7 minuten per kant. Giet de aardappelen af en voeg hier de volle melk en lepel dijonmosterd aan toe. Stamp het geheel tot een grove puree. Schep de doperwten & spinaziemix bij de aardappelpuree in de pan en roer het geheel goed door. Breng de stamppot op smaak met peper en zout. Schep de stamppot in een schaal en snijd de varkenshaas in plakken. Leg deze over de stamppot. Smelt tot slot 50 gr boter in een pan en roer hier de grove mosterd door. Schep de mosterdboter over de varkenshaas.