Verwarm de oven voor op 200 ºC. Stort de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 30 min. in het midden van de oven. Snijd ondertussen de aubergines in de lengte in kwarten en vervolgens in stukjes van 1 cm. Verhit ⅔ olie in een koekenpan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 10 min. goudbruin en gaar. Schep regelmatig om. Laat uitlekken op keukenpapier. Snijd ondertussen de knoflook fijn, snipper de ui en haal de blaadjes van de takjes oregano. Snijd de helft van de oregano fijn. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en chilivlokken 1 min. Voeg de tomaten en gesneden oregano toe, breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 10 min. inkoken. Duw ondertussen de tomaten stuk met een houten lepel. Breng de saus eventueel op smaak met zout. Kook ondertussen de penne in 3 min. beetgaar. Giet af en meng door de saus. Schep de aubergine erdoor. Breek de ricotta in stukken erboven. Bestrooi met de rest van de oregano en (versgemalen) zwarte peper. Serveertip: Liever iets minder pittig? Serveer de chilivlokken er dan apart bij.