Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af in een vergiet en spoel onder koud stromend water. Laat uitlekken. Breng de rodewijnazijn met de suiker en het water in een steelpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en zet dan het vuur uit. Snijd de ui in dunne halve ringen en voeg aan het azijnmengsel toe. Schep om en laat staan tot gebruik. Doe de pasta in een kom. Halveer de tomaten. Voeg de helft van de tomaten, de tomatensaus, 2 el van het azijnmengsel (zonder ui) (per 4 personen) en eventueel peper toe aan de pasta. Schaaf met een kaasschaaf of dunschiller linten van de courgette. Draai de courgette na elk lint een kwartslag, tot je bij de kern met zaadlijsten komt. Snijd de kern in blokjes en meng door de pasta. Schep de linten om met ⅓ van de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Giet ondertussen de ui af en laat de mozzarellabolletjes uitlekken. Verdeel de pasta over kommen en verdeel de ui, courgettelinten, mozzarellabolletjes, sojaboontjes en de rest van de tomaten er in componenten over. Bestrooi met de pompoenpitten en besprenkel met de rest van de olie. Combinatietip: Lekker met blaadjes verse basilicum