Hak de pistachenootjes fijn en doe in een kommetje. Neem de helft van de karamelkoekjes en schep op elk koekje een bolletje ijs. Leg de rest van de koekjes erbovenop. Doop de ijs sandwiches rondom in de gehakte pistachenootjes. Het rozerood van het ijs moet nog wel zichtbaar zijn. Eet lekker uit de hand.