Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Doe ze in een grote kookpot. Schil de wortelen en de pastinaak, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe. Was de rest van de groenten, snijd ze in kleine blokjes en voeg ze toe. Voeg de olijfolie toe en stoof de groenten aan op een zacht vuur tot ze gaar zijn. Roer regelmatig om. Doe ondertussen het gehakt in een kom. Kruid met cayennepeper, paprikapoeder, peper en zout. Voeg het ei toe en meng. Snijd de korsten van het brood en breek het brood in stukjes. Voeg het brood en een scheutje melk toe en meng tot papje. Voeg het brood bij het gehakt en rol er balletjes van. Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg na 5 tot 10 minuten de tomatenpassata en de tomatenpuree toe aan de groenten. Zet het deksel op de pot en laat de saus 20 minuten sudderen. Mix de saus met een staafmixer. Voeg de gehaktballetjes aan de saus toe en laat ze nog 5 minuten garen in de saus. Voeg de kokosbloesemsuiker of agavesiroop toe om de zure smaak van de tomaten in balans te brengen. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Giet de spaghetti af, verdeel hem over de borden en schep er een flinke schep saus over. Werk af met gemalen kaas.