Entrana Maak een marinade van sojasaus, zonnebloemolie, gedroogde oregano, tomatenconcentraat en zwarte peper. Leg het vlees in de marinade en laat minstens 8 uren marineren. Dep het vlees wat af. Bak het vlees 4 minuten aan elke kant. Snijd het vlees in fijne reepjes. Taco’s> Steek kleine rondjes uit de tortilla’s en plooi ze dubbel op een omgekeerde muffin bakvorm, zo kunnen de tortilla’s mooi in taco vorm bakken. Bak in voorverwarmde oven op 170 °C, ongeveer 10 minuten. (Bedoeling is dat ze licht krokant zijn zodat de taco vorm behouden blijft). Guacamole Snijd de avocado middendoor en haal de pit eruit. Snijd met een mesje blokjes uit de avocado. Doe de blokjes in een diep bord en plet ze met een vork. Voeg de overige ingrediënten voor de guacamole aan de avocado toe meng goed. Zet aan de kant. Pico de gallo Snijd de tomaten en paprika in blokjes, snijd de rode ui, look en jalapeno en peterselie fijn. Meng alles onder elkaar in een kom. Voeg olijfolie, azijn en limoensap toe. Gepekelde ui Snij de ui fijn en meng met suiker en azijn. Laat min 10 min pekelen alvorens te gebruiken. Vul de taco’s met guacamole, stukjes entrana, pico de gallo en gepekelde ui.