Als je gedroogde rijstnoedels gebruikt, wel deze dan eerst in warm water voor ongeveer 10 minuten. Rooster de pindanoten in een grote droge koekenpan of wok zónder olie op middelmatig vuur tot ze een beetje bruin zijn. Zet dan apart. Snijd de sjalotjes, radijs en de geroosterde pindanoten fijn. Snijd de bosui in ringen. Doe alle ingrediënten voor de saus in een kommetje en meng deze goed met elkaar. Voeg olie toe aan de grote koekenpan of wok en bak de sjalotjes en radijs voor 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de wortel en courgette toe en bak deze gaar, ongeveer 5 minuten. Voeg dan de noedels en saus toe en roer goed door, totdat alle saus zowat geabsorbeerd is door de noedels. Duw de noedels aan een kant van de koekenpan of wok, zodat je ruimte kan maken om de eieren te bakken. Voeg eventueel weer een beetje olie toe en schenk de eieren in de pan. Roer niet meteen maar laat de eieren eerst even bakken. Als ze half gebakken zijn, roer de eieren dan stuk. Mix de eieren door de noedels en voeg de taugé, 3/4 bosui en 3/4 van de pinda’s toe en roerbak dit alles voor nog een minuutje mee. Verdeel de pad thai over twee borden en bestrooi met de overige bosui en pinda’s. Knijp de limoen over de borden uit en serveer direct. Eet smakelijk!