Verwarm een grillpan voor of maak de barbecue aan. Doe de couscous in een hittebestendige kom, roer er 1 el olijfolie door en schenk er 375 ml kokend water over. Laat afgedekt wellen. Meng intussen in een kommetje 2 tl van elke specerij en voeg wat zout en peper toe. Bestuif de aubergines met het specerijenmengsel en besprenkel ze met de resterende 5 el olijfolie. Rooster de aubergine 3 min. aan elke kant of tot ze gaar zijn en schroeiplekjes krijgen. Schep de couscous rul met een vork en voeg het citroensap, de resterende specerijen en wat zout en peper toe. Schep de olijf en kerstomaat erdoor, strooi het amandelschaafsel en de verse kruiden erover, leg de aubergine erop en serveer met een lepel yoghurt.