Voeg alle ingrediënten voor de gekruide ricotta toe aan een kleine kom en roer goed door elkaar. Koel af tot gebruik. Verwarm de oven voor op 205°. Voeg de zoete aardappelschijfjes toe aan een grote mengkom en besprenkel met druivenpit of olijfolie. Strooi zeezout en gemalen kaneel over de rondes. Gebruik je handen om de olie en kruiden aan beide kanten van de zoete aardappelrondes in te wrijven. Schik de rondes op een grote bakplaat (of twee indien nodig). Bak gedurende 20 minuten. Keer de rondes om en bak nog 17 tot 20 minuten, of tot de rondes gaar en knapperig aan de randen zijn. Strooi walnoten op een bakplaat. Plaats de walnoten 10 minuten voor het einde van de aardappelrondes in de oven om ze te roosteren. Haal de zoete aardappelrondes en walnoten uit de oven. Leg de walnoten op een snijplank en hak ze fijn. Zet de oven op een hoge broilstand en verplaats de ovenwiek op de tweede plaats naar de bovenste plank. Leg op elke ronde van de zoete aardappel een klodder ricotta en plaats deze 2 minuten in de oven, totdat de ricotta smeltig en warm is. Voeg gehakte walnoten en gedroogde veenbessen toe aan de rondes. Besprenkel met honing en serveer!