Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water. Maak de venkel schoon, snij de knol in flinterdunne plakjes en bak ze zacht in olijfolie. Pel de scampi's en maak ze schoon, kruid stevig met zout en de gedroogde chilipeper en bak ze kort langs beide kanten in wat olijfolie. Giet de aardappelen af en stamp ze grof met de pureestamper. Hou enkele plukjes kervel apart en roer de resterende kervel en de gebakken venkel door de puree. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Serveer de stoemp met de scampi's en werk af met de rest van de plukjes kervel.