Doe de rijstnoedels in een grote pot en giet er kokend water over. Laat zo’n 6 à 8 minuten garen in het warme water. Giet af. Snij de kip in fijne reepjes en kruid met peper en zout. Bak de reepjes kip even op in de sesamolie. Pel de sjalot en knoflook, schil de gember en snipper superfijn. Zet even opzij. Klop de eieren los met zout. Meng in een ander kommetje de vissaus, suiker, rijstazijn, sojasaus en het limoensap. Zet een wok op een groot vuur. Doe er wat sesamolie in en bak er de sjalot, knoflook en gember in op. Voeg de eieren toe en roer goed los tot een roerei. Voeg de noedels toe en meng opnieuw. Voeg daarna het zelfgemaakte sausje en de stukjes gebakken kip toe. Meng nogmaals en bak verder tot de noedels mooi gaar zijn. Hussel de sojascheuten erdoor. Werk af met geroosterde en gehakte pindanootjes, chilipeper en fijngesneden lente-uitjes. Werk optioneel nog verder af met chilivlokken. Tip: ook lekker met een schijfje limoen.