1. Pel de sjalot en snipper fijn. Verwarm olijfolie in een pan en fruit de sjalot. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Hoe kleiner de stukjes gehakt, hoe makkelijker je de cannellonipijpjes later kunt vullen. 2. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, rode wijn, gedroogde oregano en cayennepeper toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten onder deksel sudderen op een zacht vuurtje. 3. Pel de knoflook en pers fijn met een knoflookpers. Meng met de ricotta, gehakte bieslook en peterselie. Breng verder op smaak met peper en zout. 4. Maak de crumble. Hak de walnoten grof, meng met het paneermeel en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. 5. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschotel in met wat olijfolie of boter. Vul de cannellonipijpjes met de gehaktsaus, leg ze in de ovenschotel, lepel er de ricotta over en strooi er de crumble luchtig over. Zet 35 minuten in de oven. Serveer warm.