Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Spoel de broccoli en de prei. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snij de prei in ringen. Fruit de broccoli en prei aan in wat boter, zet het vuur zachter en laat nog even verder garen. Snipper de knoflook en hak de peterselie en oregano fijn. Meng door het gehakt. Voeg wat paneermeel toe, kruid met peper en zout en rol er balletjes van. Bak de balletjes goudbruin in wat boter, voeg de sjalot toe, blus met de kippenbouillon en laat op een zacht vuurtje verder garen, tot de balletjes mooi gaar zijn binnenin. Haal de balletjes uit de pan en bind de saus met de sausbinder, kruid eventueel bij met wat peper. Pureer de aardappelen en voeg de melk, nootmuskaat en wat boter toe. Schep er voorzichtig de groenten door. Verdeel de stoemp over de borden, maak een kuiltje in het midden, leg er de balletjes bij en vul het kuiltje met de sjalotjessaus.