Snij de wortel, ui, champignons en courgette in fijne blokjes. Stoof de ui glazig in een scheut olijfolie. Voeg de geplette knoflookteentjes toe en de overige groenten. Stoof alles beetgaar. Kruid met peper en zout. Laat even afkoelen. Meng de groenten met het gehakt, de eieren, de geraspte Parmezaan en het paneermeel. Zorg dat je een stevige structuur verkrijgt en voeg eventueel wat meer paneermeel toe. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Rol balletjes ter grootte van een pingpongballetje van het mengsel. Bak ze rondom rond bruin in olijfolie. Maak de saus: snipper de ui fijn en plet de knoflook. Stoof de ui en de knoflook in een scheut olijfolie glazig. Voeg de tomaten, de kruidentuil, de suiker en peper en zout toe. Laat 20 minuten sudderen. Voeg de balletjes toe en laat nog 5 minuten mee garen.