Kruid het gehakt met wat gember, peper en zout. Rol de gehaktballen. Zet een wok op het vuur en doe daarin een scheutje olie (maisolie). Bak de gehaktballen aan. Voeg de mosselgroenten toe en bak mee op een zacht vuurtje. Voeg een theelepel currypasta toe. Begin best met 1 en voeg nadien nog wat meer toe indien nodig. Voeg de tomatenpuree toe. Laat even meebakken en voeg een eetlepel suiker toe. Blus met de kippenbouillon (ongeveer 300 ml) en laat zachtjes een halfuurtje pruttelen. Kook de noedels een minuut minder lang als beschreven op het pakje. Snijd de portobello in grote stukken en bak ze krokant in een andere pan. Ik doe dit afzonderlijk, maar je kan ze ook gewoon al in de saus verwerken. Voeg de kokosroom toe en laat zachtjes nog een halfuurtje pruttelen. Los 2 eetlepels maizena op in een 50 ml koud water en roer dit vervolgens in de saus. Laat nog even indikken. Haal de noedels uit het water zonder ze af te gieten en doe ze rechtstreeks in de saus. Zo zorg je dat de saus mooi rond je pasta zit. Werk af met wat fijngesneden chili indien nodig, verse koriander en een paar druppels citroensap