Snijd de chorizo in kleine blokjes. Doe een klein scheutje olijfolie in de pan en bak de blokjes chorizo. Haal ze uit de pan. Snijd een sjalotje fijn. Rol balletjes van het gehakt. Zet de pan terug op het vuur en bak de balletjes. Voeg de sjalot toe. Pers er ¾ teen look bij. Voeg het mespuntje paprikapoeder toe. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg de tomaten passaat toe (ongeveer 4 eetlepels). Laat verder garen tot wanneer de balletjes gaar zijn. Pers ¼ teentje look bij de mayonaise en voeg een klein scheutje water toe (+- een halve eetlepel). Rasp een stuk parmezaanse kaas fijn en leg in hoopjes op het bakpapier en leg het bakpapier in de pan. Zet de pan op een zacht vuur en laat de kaas krokant worden. Haal uit de pan als de kaas goudgeel en krokant gebakken is langs één kant en draai dan om. Schik de balletjes in een schaal samen met de saus. Werk af met verse basilicum, krokante parmezaan stukjes en de zongedroogde tomaten. Druppel er wat van de lookmayonaise (aioli) over. Serveer met wat brood en een goed gevuld glas witte wijn!