Bereid de couscous volgens de verpakking. Rijg 3 garnalen aan elke prikker. Meng de knoflook en de helft van de rijstolie door elkaar. Verwarm een grillpan op een hoog vuur. Besmeer de garnalen met de olie en gril 3 à 4 min. tot de garnalen gaar zijn. Meng ondertussen de rucola, de verse munt, feta en rode ui door elkaar. Roer de couscous, citroensap, citroenschilrasp en de overige rijstolie erdoorheen. Serveer de met spiesjes.