Verhit olie in een grote pot op middelhoog vuur. Zodra de olie glanst, voeg dan de pompoen, ui, knoflook, kerriepasta, koriander, komijn, zout en rode pepervlokken toe aan de koekenpan. Roer om te combineren. Bak de ui, af en toe roerend, tot deze doorschijnend is, ongeveer 8 tot 10 minuten. Bouillon toevoegen. Breng het mengsel aan de kook, verminder vervolgens het vuur en laat het sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 15 tot 20 minuten. Rooster de kokosvlokken tijdens het koken in een middelgrote koekenpan op een matig laag vuur en roer regelmatig, tot ze geurig en goudkleurig aan de randen zijn. Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden. Breng de kokosvlokken over in een kom om af te koelen. Zodra het pompoenmengsel klaar is met koken, proeft u en voegt u een beetje meer Thaise rode kerriepasta toe als het niet lekker genoeg voor u is. Haal de soep van het vuur en laat het licht afkoelen. Werk in batches, breng de inhoud over in een blender (vul de blender niet verder dan de maximale vullijn en wees voorzichtig met de hete soep!). Zet het deksel goed vast en gebruik een keukenhanddoek om je hand te beschermen tegen de stoom die uit de bovenkant van de blender ontsnapt terwijl je het mengsel pureert tot het glad is. Breng de gepureerde soep over in een dienblad en herhaal dit met de overige partijen. Roer het limoensap door de gemengde soep. Proef en breng op smaak met extra zout indien nodig. Schepelsoep in individuele kommen. Gebruik een lepel om kokosmelk over elke kom te druppelen en draai de lepel vervolgens licht door de bovenste laag voor een mooi ontwerp. Werk de soep af met geroosterde kokosvlokken en een beetje gehakte verse koriander.