Dit ijs is ongelooflijk eenvoudig om te maken – en tegelijkertijd heel verfijnd. Kortom: dit is zeer de moeite waard. Pureer de ricotta, fijne suiker en tijmblaadjes in een foodprocessor tot een glanzend geheel. Klop in een grote mengkom de slagroom op tot er zachte pieken zijn en vouw dan het ricottamengsel erdoor. Rasp de schil van de citroen erboven, besprenkel met de honing en vouw alles door elkaar. Schep in een diepvriesdoos en zet minstens 6 uur in de vriezer. Serveer.