Om de pasta te maken, doe het meel in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren in het midden. Gebruik een vork om de eieren te breken en meng ze met de bloem. Wanneer het deeg klonters begint te vormen, draai het dan op een bebloemd oppervlak en kneed het deeg tot het samenkomt. Blijf twee minuten kneden om een gladde deegbal te vormen. Verdeel het deeg in tweeën en wikkel elk deeg in een clingfilm. Koel 60 minuten af terwijl u de vulling voorbereidt. Was de spinazie en verwijder de harde stengels. Wilt u in een hete pan voor een paar minuten, zorg ervoor dat u niet te laat gaarkoken. Breng de verwelkte spinazie over op een theedoek en pers extra vocht uit. Hak de spinazie fijn, of verwerk deze in een mini-voedselverwerker. Combineer de spinazie, ricotta, Parmezaanse kaas, ei, olijfolie en nootmuskaat in een kom. Kruid goed naar smaak en koel tot het deeg klaar is. Rol het pastadeeg uit op een bebloemde ondergrond tot een dikte van 1 mm met een deegroller of een pastamachine. Lepels spinazie en ricotta in één vel van het pastadeeg laten vallen, zodat er anderhalve centimeter tussen elke lepel deeg overblijft. Maak met een in water gedompelde vinger de randen van de ravioli, rond de vulling, nat. Schik voorzichtig een ander pastablad over de bovenkant en druk het op zijn plaats, beginnend bij het midden. Gebruik uw handpalmen om een kopje rond de vulling te zetten en druk eventuele luchtbellen eruit. Gebruik een scherp mes of geribbelde pastasnijder om elke indivduele ravioli uit te snijden. Leg op een met bloem bestrooide bakplaat en bedek met een vochtige theedoek tot de rest is gemaakt. Om de tomatensaus te bereiden, indien gebruikt, verwarm dan vier eetlepels olijfolie in een kleine pan en bak de knoflook voor een minuutje of zo, totdat het zijn geur verspreidt. Voeg de passata toe en kook nog een paar minuten, tot ze dik en borrelend zijn. Voeg de verse basilicum toe, breng het geheel goed op smaak en haal het van het vuur. Roer er nog een eetlepel olijfolie van goede kwaliteit door. Breng een grote pot gezouten water aan de kook en laat de ravioli erin vallen. Kook vier minuten. Ze zullen drijven als ze klaar zijn. Verwijder met een schuimspaan, laat uitlekken en schik op een dienblad. Serveer eenvoudig met een druppel olijfolie van goede kwaliteit en wat Parmezaanse kaas, of met de tomatensaus en Parmezaanse kaas.