Laat de deegvellen iets ontdooien terwijl je het gehaktmengsel maakt. Doe het gehakt in een kom. Rasp de gember erboven en voeg de sesamolie en zout en peper naar smaak toe. Kneed het gehakt goed door. Schep op het midden van elk deegvelletje 1 theelepel van het gehakt, maak de rand vochtig en vouw dubbel. Druk de randen aan, maar zorg dat je de lucht er naar buiten toe uitdrukt. Wanneer je tijd hebt, kun je in de rand mooie plooitjes vouwen met je duim en wijsvinger. Verhit de olie in 2 grote antiaanbakpannen. Leg de potstickers in de olie en schenk in elke pan 125-150 ml water. Leg de deksel op de pan en stoom de potstickers zachtjes gaar in 5 min. Neem de deksel eraf en kook nog 2-3 min., tot het water is verdampt en de potstickers aan de onderkant goudbruin zijn. Breng intussen de azijn met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Halveer de venkel, snijd de harde kern weg en schaaf in dunne reepjes, dit gaat snel en gemakkelijk met een mandoline. Hak het venkelgroen fijn. Doe de venkel met het groen in een kom en schenk de zoetzure marinade erover.* Leg de potstickers op een schaal. Bestrooi ze met het sesamzaad en de kiemgroente en serveer met de zoetzure venkel en de sojasaus. *Gyoza deegvellen zijn handig om in de diepvries te hebben, dan kun je anytime heel snel potstickers maken. De zoetzure venkel kun je de avond van tevoren als maken, dan kan de marinade goed intrekken. Ook lekker erbij: gewokte groenten met wat sojasaus en sesamolie.