Bestrijk de vis met de gesmolten boter, bestrooi met zout en peper en de cajunkruiden. Zet 30 min.weg om te marineren. Verwarm de oven voor op 220°C. Besprenkel de zoete aardappelfrieten met 60 ml olie, bestrooi met de suiker en zout naar smaak. Leg ze op een rooster, op een bakplaat en bak ze 25 min. tot ze krokant zijn en keer ze halverwege. Verhit intussen 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis aan beide zijden, in 6-8 min. gaar. Serveer de vis met de friet, aioli, koriander en partjes citroen.