Kalkoenrollade met kroketten van knolselder en geflambeerde bospaddenstoelen roomsaus
Hoofdgerecht - Kip/Gevogelte - Vlees - Feestmaal - Herfst - Winter
6 porties 70 minuten
(0)
Kalkoenrollade: 1 kalkoenborst (ong. 800 g) 250 g gehakt van kalkoen of kip 2 el gedroogde veenbessen 1 ui, fijngesneden ½ venkel, fijngesneden 2 el geroosterde pijnboompitten 5 el broodkruim 1 ei Peper en zout 4 kl gekneusde jeneverbes 25 ml kippenbouillon 10 fijne sneetjes spek Kroketten: 1 grote knolselder 3 eiwitten Kom met chapelure Kom met bloem Roomsaus met bospaddenstoelen: 400 g bospaddenstoelen mengeling 2 teen look 1 scheut cognac 250 ml room Peper en zout
Rollade: Kleur de ajuin en venkel aan in een klontje boter. Meng samen met alle andere ingrediënten van de vulling onder het gehakt. Snij de kalkoenborst open, bedek met bakpapier en klop erop zodat je een dunner lapje krijgt. Verdeel de vulling over één kant de kalkoen. Rol toe, bedek het vlees trapsgewijs volledig met spek en bind vast met keuken touw. Leg ze in een ingevette oven pan en bak op 195° gedurende 40 minuten. Als je een stoomfunctie hebt gebruik je low steam functie. Neem de rollade uit de oven en hou warm op een andere ovenschaal. Giet het vet af maar krab de korstjes niet uit. Zet de pan met de smakelijke korstjes op het vuur en de-glaceer met kippenbouillon. Voeg dus koude bouillon in de pan om alle korstjes en smaken los te krijgen. Roer goed door zodat de bodem oplost in de bouillon. Gebruik deze saus als basis voor de roomsaus met champignons. Kroketten van knolselder: Snij de knolselder in dikke plakken van 2 cm en stoom ze 10 minuten. Schil de gestoomde knolselder en snij ze in balken zoals pomme pont neuf. Laat afkoelen en dep goed droog. Haal de balkjes door de bloem, het eiwit en de chapelure en paneer goed tot je een kroketje krijgt. Frituur gedurende 3 minuten op 170° of bak in de oven op 180° gedurende 15 minuten. Paddenstoelensaus: Borstel de paddenstoelen schoon en snij in herkenbare stukken. Bak aan in een klont boter met de fijn geraspte look Blus met cognac, flambeer als je daar zin in hebt.* Zeef de sausbasis van je kalkoen in de pan. Voeg de room toe. Kruid goed met peper en zout. Laat 2 minuten doorkoken. Serveren: Snij het koordje van de kalkoen en snij deze in schijfjes. Serveer weer in de pan en giet de saus rond de kalkoen. Serveer met de kroketjes. *Veilig flamberen: Dampkap uit. Haren, kleding en andere ontvlambare dingen aan de kant. Niet uit de fles gieten! Doe de scheut voordien in een glas waarmee je giet. Giet in de pan, zet op het vuur en zoek de vlam.
Bron https://www.sofiedumont.be

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Feestmaal-recepten ook lekker...

Knolselderijsalade met spinazie & honingdressing
Radicchiosalade met pompoen & geroosterde-druivendressing
Spruitjessalade met citrusolie
Polentakoekje met hummus en geroosterde tomaatjes
Kerstkrans met pompoen en ricotta
Honing-sinaasappelplaatcake
Parfait van zure room met passiefruit en rozenmeringue
Bosbessenparfait