Laat de garnalen ontdooien. Pel de garnalen, snijd de rug in met een scherp mesje en verwijder met de punt van het mesje het zwarte darmkanaal. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Snijd de koriander fijn. Meng de garnalen in een kom met 1 el limoensap, de helft van de koriander, de helft van de chipotlesaus, ¾ van de olie en eventueel zout. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik. Meng de rest van de chipotlesaus met de mayonaise, het limoenrasp, de rest van het limoensap en de rest van de koriander. Snipper de rode ui heel fijn. Halveer de komkommers in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes van een ½ cm. Meng met de rode ui, komkommer en chipotlemayonaise. Breng eventueel op smaak met zout Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de garnalen in 3-4 min. gaar. Zet de kookring op een bord waarop je het gerecht wilt serveren en verdeel er ¼ van het avocadomengsel over. Verwijder de ring voorzichtig. Herhaal dit op de rest van de borden. Verdeel de garnalen erover. Garneer met de tuinkers.