Verwarm de oven voor op 180°. Breng voor de pasta een pan met ruim water aan de kook. Leg de kaasjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met 2 el olijfolie, schuif ze in de oven en rooster ze 15 min. Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes. Verhit in een koekenpan de resterende 3 el olijfolie en bak de plakjes knoflook ong. 1 min. Voeg de cherrytomaatjes en de wijn toe en breng tegen de kook. Laat de saus 10 min. zachtjes koken. Druk de tomaatjes met een spatel stuk. Kook de pappardelle in enkele minuten beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer intussen met de staafmixer de salie met de amandelen, de laatste knoflookteen en de extra vierge olijfolie. Voeg de helft van de kaas toe en breng de pesto op smaak met zout. Giet de pappardelle af en meng door de saus. verdeel de pasta over 4 borden. Schep de pesto erop en verdeel de kaasjes erover. Besprenkel eventueel met olijfolie.