Snijd voor de marinade alle knoflook fijn en meng een derde ervan met de sojasaus. Snijd de kipfilets in blokjes en marineer ze 10 min. in de marinade. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm. Verhit in een koekenpan 3 el olijfolie en bak hierin de rest van de knoflook 1 min. Voeg de aubergine toe en bak 5-7 min. bruin en zacht. Verhit in een koekenpan de resterende 3 el olijfolie. Neem de kipblokjes uit de marinade voor later. Dep de blokjes droog en bak ze in 4-5 min. rondom bruin in de olie. Voeg de marinade met de honing toe en smoor de kip nog 2 min. Giet de quinoa af en laat goed uitlekken. Snij de korianderblaadjes grof en de steeltjes heel fijn, houd wat blaadjes achter voor garnering. Schep de quinoa door de aubergine en bak 1 min. mee. Voeg de koriander toe, neem van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de quinoa over 4 borden. Schep de kip erbij en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten en wat blaadjes koriander.