Zet de grill op de hoogste stand aan. Strooi de rijst in een braadslee van 25x35cm (of gebruik een grote, platte ronde ovenbestendige pan, zoals op de foto) en zet op matig vuur. Giet er 650 ml gezouten kokend water bij, blijf 12 min. regelmatig roeren en draai het vuur uit. Pel intussen de rode ui, snijd hem in dunne ringen, en snijd de courgette in dunne plakjes (liefst op een mandoline met beschermkap). Snijd de tomaten met een scherp mes in dunne plakjes. Schep dotjes pesto op de rijst. Bouw de groentelaagjes op: begin met een laagje ui, gevolg door iets overlappende laagjes courgette en tomaat. Herhaal dit steeds iets dichter naar het midden, tot het hele oppervlak bedekt is. Op de foto zie je wat ik bedoel - het lijkt misschien lastig, maar het is echt een makkie. Sprenkel er 2 el olijfolie over, strooi er een snufje zwarte peper op en zet de braadslee 25 min. in het midden van de oven onder de hete grill, of tot alles prachtig gegratineerd is. Ontpit intussen de olijven voor de tapenade, hak ze heel fijn en maak ze aan met 1/2 tl azijn en extra vergine olijfolie. Garneer met de basilicumblaadjes, dotjes tapenade en gescheurde stukjes mozzarella.