Prik de tomaten met de punt van een mes en verwijder de kernen van grotere tomaten. Laat ze 45 seconden lang voorzichtig in snel kokend water vallen, laat ze vervolgens uitlekken en verwijder de schil. Bedek de saffraan met 100 ml kokend water en laat ze infuseren. Rooster de amandelen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur tot ze goudkleurig zijn, giet ze vervolgens in een kleine kom en plaats ze terug op het vuur. Pel de knoflook, gember en pepers en hak ze zeer fijn. Druppel 1 eetlepel olie in de pan, voeg dan de kerrieblaadjes toe, gevolgd door alle kruiden. Schil de ui en kwart hem, klik hem in bloemblaadjes, voeg hem dan toe aan de pan met de knoflook, gember en chilipeper en bak hem gedurende 3 minuten, onder voortdurend roeren. Voeg de tomaten, de kokosmelk en het saffraanwater toe en laat het geheel 20 minuten sudderen, verwijder het deksel en voeg halverwege de mangochutney toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en strooi dan over de amandelen. Serveer met zachte rijst.