Koolsla met spruitjes en oesterzwammen
Lunch - Bijgerecht - Vegetarisch - Vegan - Groenten in de hoofdrol - Slaatje - Winter
4 porties 30 minuten
(0)
30 g edelgistvlokken + 1 tl extra, geroosterd 1 teen knoflook, in dunne plakjes 2 el ciderazijn 1 el citroensap + extra voor ervoer 125 ml extra vergine olijfolie + 3 el extra 500 g oesterzwammen, grote in stukjes gescheurd 1/2 bosje bladpeterselie, blaadjes geplukt + wat extra 1/4 savooiekool, fijn geschaafd (mandoline) 400 g spruitjes, schoongemaakt, zeer fijn geschaafd (mandoline) 75 g macadamianoten, grof gehakt en geroosterd
Verhit een koekenpan (geen anti-baklaag) droog voor, toast de gistvlokken 1-2 min., terwijl je af en toe roert. Mix in de blender of kleine keukenmachine de edelgistvlokken met de knoflook, azijn, citroensap en 3 el water. Voeg, terwijl de motor draait, 125 ml olie in een dun straaltje toe zodat je een gladde vinaigrette krijgt. Breng evt. op smaak met nog wat citroensap, zout en peper. Verhit de 3 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de paddenstoelen in porties in 1-2 min. bruin. Neem ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schep in een grote kom de peterselie, kool, spruitjes en paddenstoelen door elkaar. Schep losjes om met de vinaigrette. Verdeel over borden en bestrooi met de macadamia\'s, nog een snufje gistvlokken en peterselieblaadjes.
Bron https://deliciousmagazine.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Vegan-recepten ook lekker...

Tomatengalette
No-bake brownies
Scrambled Tofu
Aardbeien meringues van aquafaba
Groenten fajitas
Geroosterde bloemkoolsalade met citroentahini dressing
Gebakken bloemkoolroosjes
Kletskopjes