Kook de eiernoedels in 3 minuten gaar in gezouten water. Giet af. Was en snij de prei in ringen. Schil de wortelen en rasp grof. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Snij de lente-ui in schuine ringetjes. Snij de rode chilipeper in fijne ringetjes. Schil en rasp de gember. Snij de kipfilet in reepjes. Kruid de kippenreepjes met peper en zout. Verhit de helft van de plantaardige olie in een wok en bak ze goudbruin. Haal de kip uit de wok en zet even opzij. Voeg de rest van de plantaardige olie toe en stoof de ui en de knoflook glazig. Doe er dan de prei en geraspte wortelen bij. Roerbak enkele minuten. Schep er de kippenreepjes opnieuw bij en voeg ook de gember, de chilipeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt) en de sojasaus toe. Schep goed om. Voeg de eiernoedels toe aan de wok, samen met per persoon 3 eetlepels water. Roerbak kort, zodat alle ingrediënten mooi verdeeld zijn. Breek het ei (de eieren) in een kommetje, roer los en voeg toe aan de wok. Schep goed om tot het gestold is. Serveer de gebakken noedels in kommetjes en strooi er de lente-uitjes over.