Ge­roos­ter­de au­ber­gi­ne met lin­zen & kom­kom­mer­cous­cous
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Arabisch - Couscous/Quinoa/Bulgur/etc. - Zomer
2 porties 50 minuten
(0)
1 aubergine 2 tl harissa pikant 2 el traditionele olijfolie 100 g couscous 125 ml kokend water ½ komkommer 7½ g verse platte peterselie ½ el limoensap 205 g HAK linzen in zak 3 el Turkse yoghurt
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergine in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen. Meng de harissa met de helft van de olie en besmeer de aubergine helften ermee. Leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi eventueel met zout. Bak ca. 30 min. onder het midden van de oven. Doe ondertussen de couscous in een kom en schenk er het kokend water over. Dek af en laat 10 min. staan. Snijd de komkommer in blokjes van 1 cm en snijd de peterselie fijn. Roer de couscous los met een vork en schep om met de rest van de olie, het limoensap, de helft van de peterselie en de komkommer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem de auberginehelften uit de oven en verdeel de linzen en Turkse yoghurt erover. Garneer met de rest van de peterselie en serveer met de komkommercouscous.
Bron https://www.ah.be

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Vegetarisch-recepten ook lekker...

Parmigiana di Melanzane
Banh Mi Tofu
Koreaanse japchae met shiitake
Korean fried tofu
Cavolo nero lasagne
Pilav met lavas, gesmoorde groenten en rodewijnazijn
Vegetarische cassoulet
Tikka masala met paneer