Doe de couscous in een hittebestendige kom. Giet meer dan 150 ml kokend water, dek het af en zet het 5 min. opzij. Combineer ondertussen het gehakt, de knoflook, de citroenschil en het paprikapoeder in een grote kom en breng op smaak met zwarte peper. Verdeel het mengsel met natte handen in 12 porties. Rol elke portie tot een bal en maak deze een beetje plat. Verwarm 1 el olijfolie in een grillpan op hoog vuur. Gril de courgette 1-2 min tot ze goudbruin kleuren. Gril de balletjes 2-3 min. aan beide kanten tot ze gaar zijn. Giet het citroensap en de olijfolie over de couscous en pluis de korrels met een vork. Breng het geheel over in een slakom en gooi het licht met de tomaten en rucola of spinazie. Serveer de balletjes en courgette linten met de couscous salade, yoghurt en citroenschijfjes.