Verhit de olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Bestrooi de kippenborstfilets met zout en peper en bak ze op hoog vuur goudbruin. Neem de kippenborstfilets uit de pan en leg op een bord. Bak de ui in de pan op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper. Schenk 150 ml water erbij. Kook 15 minuten al roerend tot het water verdampt is. Zet het vuur laag en voeg eventueel extra olie toe. Bak ca. 30 minuten op laag vuur tot de ui zacht en gekaramelliseerd is. Voeg een beetje water toe wanneer de ui aanbakt. Verwarm intussen de grill en blaker er de paprika’s onder. Doe de paprika’s in een kom, dek af met vershoudfolie en laat ca. 10 minuten rusten. Pel de huid van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika’s in blokjes van 2 cm. Halveer voor de guacamole de avocado’s en verwijder de pitten. Bewaar de pitten. Pureer de avocado in een kom grof. Voeg de rode ui, het limoensap en de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door. Voeg de pitten tot het serveren toe aan de kom. Voeg de knoflook, de rode peper, de koriandersteeltjes en de kip toe aan de gekaramelliseerde ui en bak al roerend ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg het paprikapoeder en het komijnzaad toe en bak 1 minuut. Voeg de limoenschil, het limoensap en de paprika toe en bak al roerend 2 minuten verder. Voeg de korianderblaadjes toe. Meng de cherrytomaten met de wittewijnazijn. Serveer de kip met de guacamole (verwijder de pitten), de tomaten, de pittige salsa, de zure room, de pittige chilisaus, de cheddar en de tortilla’s.